PortugeseWorkshop
De Portugese keuken is een weerspiegeling van de rijke geschiedenis van Portugal, met invloeden uit zijn koloniale verleden en een sterke nadruk op versheid en eenvoud.
De Portugese keuken is een weerspiegeling van de rijke geschiedenis van Portugal, met invloeden uit zijn koloniale verleden en een sterke nadruk op versheid en eenvoud. Lokale ingrediënten zoals vis, vlees, aardappelen, rijst, en olijfolie vormen de basis van veel gerechten, terwijl kruiden zoals peterselie, koriander en knoflook een prominente rol spelen in het op smaak brengen van maaltijden. Het is een keuken die comfort en traditie uitstraalt, waarbij veel gerechten met zorg worden bereid om de natuurlijke smaken naar voren te laten komen.
Eén van de beroemdste zoetigheden uit Portugal is de Pastel de Nata, een heerlijke custardtaart die wereldwijd geliefd is. Deze lekkernij heeft zijn oorsprong in het 18e-eeuwse klooster van Jerónimos in Lissabon, waar monniken eidooiers gebruikten om custard te maken, terwijl het eiwit werd gebruikt om kleding te stijfmaken. De vulling van Pastel de Nata bestaat uit een romige custard van melk, suiker, eidooiers en een vleugje kaneel. Deze wordt gebakken in een knapperig, bladerdeegkorstje dat goudbruin en licht karameliseert in de oven.
De combinatie van de krokante buitenkant en de smeuïge vulling maakt deze taartjes onweerstaanbaar. Ze worden vaak bestrooid met poedersuiker of kaneel en zijn perfect bij een kopje sterke Portugese koffie (bica). Hoewel je ze tegenwoordig overal kunt vinden, blijven de versgebakken pastel de nata in Lissabon, met name bij de beroemde bakkerij Pastéis de Belém, de ultieme ervaring voor liefhebbers van deze iconische snack.
De Empada is een hartige snack die vergelijkbaar is met de Britse “pie” of de Spaanse “empanada”. Het is een kleine, ronde deegkoek gevuld met vlees, vis of groenten. Kip (empada de frango) is een van de populairste vullingen, maar ook rundvlees, tonijn of bacalhau (kabeljauw) zijn vaak gebruikte ingrediënten. De vulling wordt op smaak gebracht met kruiden zoals peterselie, laurier en knoflook.
Wij gebruiken rundergehakt.
Het deeg van de Empada is stevig, maar mals en breekbaar, wat een aangename contrast biedt met de sappige en hartige vulling. Deze snacks zijn ideaal voor onderweg of als onderdeel van een picknick. In de Portugese gastronomie worden ze vaak geserveerd als voorgerecht of tussendoortje, en ze passen goed bij een verfrissend drankje, zoals een lichte witte wijn of een fris biertje.
De Portugese ovenschotel met kip, ook wel Frango na Púcara genoemd, is een heerlijk en troostrijk gerecht dat zijn naam dankt aan de “púcara”, een traditionele aardewerken pot waarin het gerecht wordt gekookt. Deze stoofpot combineert kip met een mix van eenvoudige maar smaakvolle ingrediënten zoals uien, knoflook, tomaten, wortelen, laurierblaadjes en witte wijn. Vaak worden er ook spek of worst aan toegevoegd voor extra diepte in smaak.
De kip wordt eerst aangebraden voor een knapperige buitenkant en vervolgens in de oven gestoofd met de groenten en wijn, waardoor de smaken zich goed kunnen mengen. Het resultaat is een malse, sappige kip met een rijke saus die perfect is om op te dippen met knapperig brood. Frango na Púcara is een gerecht dat vaak wordt geserveerd bij familiebijeenkomsten of speciale gelegenheden, omdat het niet alleen smaakvol is, maar ook gemakkelijk te bereiden voor grotere groepen.
